Кокосовое молоко и масло
В тайской кухне кокосовое молоко используется очень широко — для приготовления супов, соусов, тушения мяса, птицы, рыбы, для приготовления десертов. Кокосовое молоко в Таиланде можно купить в свежем, консервированном и сухом виде. По сути своей, свежее кокосовое молоко является эмульсией-суспензией, то есть представляет собой микроскопические кусочки мякоти и капельки масла кокоса, растворённые в воде в виде взвеси. Поэтому удаление воды не убивает питательные свойства и вкус продукта, а просто позволяет многократно увеличить срок его годности и преобразовать в удобный для транспортировки и хранения вид — порошок.